第一名蔬菜！地瓜「降低重症風險」尤其改善腸病變　抗病營養素「一煮就流失」：2種料理法才正確

冷冷的天來顆甜蜜的烤地瓜是再幸福不過的事，「地瓜」又被稱作番薯、紅薯，是存在台灣400多年的草根作物，一路走來它的營養價值都沒有被忽略，如今地瓜更成為國際公認的抗.癌食物，甚至被世界衛生組織評選為第一名的最佳蔬菜。

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根據《早安健康》報導，地瓜最重要的成分有3種，分別是豐富的膳食纖維、胡蘿蔔素，和一種類似人體腎上腺素的「脫氫表雄酮」，吃下肚後能在體內各自發揮作用！

【膳食纖維】

膳食纖維除了預防便祕以外，由於可以幫助帶走腸道中的垃圾，減少有害物質在腸道中停留的時間，進而降低腸胃病變的風險。

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【胡蘿蔔素】

胡蘿蔔素是一種可以提高身體免疫功能的「抗氧化劑」，還能夠轉換成維生素A，協助身體對抗壞細胞，達到抗病的效果。

【脫氫表雄酮】

這個成分與類固醇和腎上腺素有相似的結構，在醫學上具有預防結腸癌、乳腺癌的功效。

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雖然地瓜對健康好處多多，不過醫師建議民眾，一天只需要吃50克就能達到很好的效果，吃多了可能會產生脹氣問題，胃酸過多的患者要特別注意。

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此外醫師也提醒，「烹調方式」更是能否保留營養的一大重點，因為地瓜泡水時許多營養素會溶解在水中，所以最好使用蒸、烤的手法去料理，避免透過水煮地瓜，以防抗病成分通通流失。

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醫師建議，平時煮飯時不妨加入一些地瓜丁，不僅增加口感也能用天然的膳食纖維取代精緻澱粉，不只調理腸胃，也能增強抵抗力，快讓這個足以代表台灣的經典食材重新加入三餐菜單裡吧！

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地瓜天然的甜味不只入菜方便，單吃也很順口，一天只要50克就能幫助培養健康因子，快到市場去選購一些地瓜吧！

資料參考：《早安健康》