吃對營養翻倍！3款蔬菜「小顆才營養」太多人買錯　迷你高麗菜「顧腸胃效果勝4倍」：一天幾顆就夠

不論是去菜市場、大賣場或生鮮超市，大家總秉持著「大」就是好的原則來挑菜，認為花一樣的錢當然要挑大的，但是個頭大的蔬果真的比較好嗎？其實很多菜都是「小兵立大功」，大的反而營養不集中，還不如選擇小的，一次吃進更多營養！

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根據《早安健康》報導，日本早稻田大學教授、食品藥理學專家矢澤一良表示，有些蔬菜的個頭雖然嬌小，但是營養價值卻能翻好幾倍，只要將平常吃的高麗菜、番茄、碗豆等蔬菜，換成不同種類食用效果大不同。

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一、迷你高麗菜(抱子甘藍)

由於高麗菜的維生素C大多存在菜心，相較大顆高麗菜，迷你高麗菜的菜心較大，富含維生素C、A、E，一般高麗菜要吃1/4顆才能補足一日所需維生素C，迷你高麗菜只要吃5顆就能達到一樣的量，整腸健胃的效果也是一般高麗菜的4倍！

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迷你高麗菜不只富含維生素C，其β胡蘿蔔素、維生素K也更多，對於骨骼維護更有一套！日本教授建議最好的吃法：「將迷你高麗菜做成燉菜！」既有豐富蛋白質幫助胃粘膜生成，搭配上維生素C的抗氧化作用，對腸胃更有保障。

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二、小番茄

茄紅素大多存在番茄皮上，相較於料理常用的大顆番茄，小番茄的皮更厚，茄紅素是大顆番茄的2.5倍，若要達到一天的建議攝取量15mg，大顆番茄要吃4顆，而小番茄只要吃12顆就夠，日本醫師更是建議「加熱後食用」效果更好，可以將茄紅素吸收率提高到4倍！

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茄紅素對人體的好處很多，除了防止體內壞膽固醇氧化，還能預防動脈硬化，對有三高的患者是很好的蔬菜，另外，常吃番茄也能預防皺紋及斑點，是女生天然的養顏聖品。

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三、豌豆苗

豌豆的營養很高，富含維生素K能夠幫助人體提高鈣質保護骨骼，也能提高膠原蛋白的吸收率，儘管營養豐富，但是要達到一天維生素K的建議攝取量，要吃下300g的豌豆才夠... 而豌豆苗維生素K是豌豆的6倍，只要吃70g就能達到一天的建議量！

別看豌豆苗個頭小，它不僅維生素K豐富，維生素C也是菠菜的2.1倍，β胡蘿蔔素是小松菜的1.5倍，更有維生素E、B群等，抗氧化效果很高，被稱作「蔬菜之王」真的實至名歸！

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如何把豌豆苗的效用發揮到最高？日本教授也提出吃法建議，由於豌豆苗能提高鈣質吸收率，搭配含有鈣質的起司粉一起食用，效果更好！

沒想到三種常見蔬菜換種類吃，營養更豐富，下次去買菜別只買大顆菜，小小個頭更是首選！